记忆中的家乡传统农艺——碾米房

20世纪80年代以前，我们平定营的各大村寨几乎都建有一两座水冲式碾房，解决群众碾米磨面等生活所需。

星移斗转，时过境迁。水冲式碾米房伴随着百姓生活延续转动了千余年，为中华民族作出了不可估量的的贡献，至今不少老年人还念念不忘，念叨着水碾房碾出来的米做饭好吃，香喷喷的！

碾米房的建造原理较简单，用水作动力，冲击底盘转动并带动石碾滚动。所以水碾房必须修建在有河水沟水的岸边。一般的水碾房修造得都比较简陋，宽敞的碾房四壁多用竹条编夹，糊以牛粪。碾槽是用孤形石条嵌成，中心转轴与底下水转盘相连，轴的中部插一横轴，一端连接石碾。将稻谷均匀倒进碾槽后，守碾人打开挡水板，一股急流飞泻而下，冲击水车转动，继而缓缓带动石滚在碾槽内转动，碾米的声音悦耳动听。一槽稻子最快一般需要一个多小时才能碾完，水小的时候还得两个小时甚至更多时间才能完成。碾房内放有一架木做的风簸，米碾好后倒入风簸内，用手摇动叶轮，米和糠就会自动分开流出。

在合作化以前，碾房均属私有。那时，碾米一般不收现金，特制有一个木佧，如碾槽形，碾好米后用佧往碾槽里一佧，佧内的米就作为碾房主人的报酬。一佧不足一升米（一升四斤），但昼夜碾槽不停地转动下来，其收益也颇丰厚。因此就有了“肥田不及瘦店子，瘦店子不及破碾房”的民谣。

农业合作化后，碾房成了生产队的集体财产，由于管理不善，渐渐破损垮架。后来，发明了打米机，传承了千百年的碾米农艺便成了历史的传说。

水冲式碾米房虽然离开了现实生活，但水碾房碾出来的米煮饭“好吃，香喷喷的”却常常挂在人们嘴上。