记忆中的家乡传统农艺——榨 油

有句俗话说：“没有吃过猪肉，总见过猪跑；没有吃过清油，总听见过榨响。”何谓榨响？就是指榨油过程中发出的响声。把菜籽里面的汁液压出来的过程，叫榨油。压榨菜籽汁的工具叫油榨。

20世纪70年代以前，平定营老百姓家所用的菜油都是从油榨房里加工出来的。那时，一个乡镇至少有2至3个油榨房，多是土墙草屋，很宽大。一架高五尺、长两丈多的油榨机，全由青杠、檀木一类相当坚硬结实的木料制成，黑黝黝地像只黑虎横卧在那里。

油榨房里有土灶，用来炒菜籽。半生半熟的菜籽榨出来的菜油特别香，而且特别清亮。油榨房里还安得有一台石碾，将炒好的菜籽倒进石槽内，让蒙着眼的牛或马拉动碾槽杆围着碾槽转进行碾压，菜籽碾好后，上甑蒸一下，便将稻草铺在砸饼的铁圈内，装好油饼后，便上到油榨里便开始打油了。

打油的工作很苦、很累，劳动强度大，没有强壮的体魄和吃苦耐劳的精神，是绝对吃不消的。那场景煞是壮观：一伙赤膊壮汉，两人轮番上阵，像古时打仗攻城的勇士一样，拉开弓箭步，掀动悬在屋梁下套着铁箍的青杠大圆木，一下一下向榨口的楔子猛力撞击，壮汉一边喊着“嘿呦嘿呦”的号子，身体一下一下地前俯后仰，圆木端头也随之一下一下地撞着楔子，发出一声声闷雷般的巨响，使整个房子也应声而抖。榨槽中的油饼不断地缩紧，就这样，打进去一个楔子又加一个楔子；一个地方加不进了，换个地方又加，直到木楔加满为止。在这过程中，出油口里的油在汩汩流淌，打油匠身上的汗水，也在一个劲地往外冒。

80年代以后，随着技术的更新，新型榨油机取而代之，把人们从繁重的体力劳动中解放出来，传统手工劳作的油榨，便自然结束了其历史使命。